Curcuma
La curcuma è una spezia che presenta sfumature di colore
molto simili al giallo scuolabus ed è ottenuta dalla rottura del rizoma di una
pianta tropicale appartenente alla famiglia dello zenzero, la Curcuma longa. Il
nome “Curcuma” deriva dalla parola persiana-indiana Kour Koum, che significa
zafferano; è infatti conosciuta anche come Zafferano delle Indie.
La curcuma in cucina si presta ad essere inserita nelle
più svariate ricette, da primi piatti, a secondi e anche nei dolci! Può essere
usata, ad esempio, per insaporire piatti semplici, o per conferire una colorazione più accesa a torte e budini; in generale si presta ad essere
inserita in innumerevoli piatti secondo il proprio gusto e fantasia!
Propongo come esempio una ricetta semplice e veloce: le
patate speziate alla curcuma.
Per prima cosa è necessario preparare un soffritto
leggero di cipolla utilizzando olio extravergine, in seguito, aggiungere un po’
d’acqua e circa 250 grammi di patate dopo averle pelate e tagliate a pezzetti, coprire con un coperchio. Dopo circa venti minuti, una volta raggiunta la
giusta doratura, lasciar rosolare un po’ il tutto per poi aggiungere pepe,
peperoncino e curcuma. Et voilà, pronto per essere gustato!
Ma la curcuma non possiede solo qualità nell'insaporire i nostri piatti, in questa spezia è infatti presente la curcumina, una sostanza che le conferisce notevoli
proprietà antiossidanti e antitumorali! Per favorirne l’assorbimento è
consigliabile assumerla associandola al pepe.
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